L' Associazione Amali propone: Cos'è il Ghee e come si prepara

Cos’è il Ghee e come si prepara

Il Ghee o burro chiarificato è molto utilizzato nella cucina indiana e nei paesi asiatici in genere. Si tratta di un burro privato dell'acqua e di parte della sua componente proteica ed è composto interamente da acidi grassi saturi.

Può essere utilizzato anche per friggere, il suo punto di fumo è tra i più alti.

Il ghee può essere acquistato nei negozi di alimentari etnici, di articoli naturali e in alcune erboristerie. Oppure possiamo facilmente prepararlo in casa e abbiamo e così, conosciamo la qualità del prodotto di partenza e abbiamo la soddisfazione di averlo preparato con le nostre mani.

Occorrente

Burro, preferibilmente di buona qualità

Pentolino di coccio, che distribuisce più uniformemente il calore

Un vasetto di vetro a chiusura ermetica

Per cominciare è meglio usare una quantità ridotta di burro, 125 grammi, più se ne impiega e più è lungo il tempo di preparazione. Per questa quantità la cottura dura un quarto d’ora circa.

Preparazione

E’ bene non avere fretta nella sua preparazione.

Lasciamo sobbollire il burro nel pentolino di coccio a fuoco molto basso. Durante la preparazione vedremo che si sviluppano delle bollicine, queste ci indicano che il burro sta perdendo acqua. Quando si avvicina la fine della preparazione, facciamo attenzione al momento in cui le bollicine cessano, questo è il momento in cui l’acqua nel burro è stata consumata, ed è ora di spegnere, altrimenti brucia. Nel momento culminante della cottura avremo anche un altro segnale, si diffonderà nell’aria un odore di pop corn, il ghee è pronto, spegniamo subito. Se tardiamo a spegnere l’odore cambierà è ci sarà un odore di nocciola e il colore del ghee da dorato diventerà più scuro.

Durante la preparazione si forma della schiuma che può essere eliminata, alcuni la mantengono, perché la ritengono una parte importante del ghee. I residui sul fondo, che si possono creare durante la preparazione si eliminano alla fine o filtrando il ghee con una garza o non versando completamente il contenuto del coccio.

Dopo che abbiamo versato il ghee in un vasetto di vetro attendiamo che non sia più caldo e poi chiudiamo il contenitore.

Conservazione

Il ghee viene conservato in vasetti di vetro a chiusura ermetica, fuori dal frigorifero, in luogo fresco e asciutto, così può durare alcuni mesi, senza deteriorarsi.

Al fine di non portare umidità nel vasetto, è bene avere cura di non usare il cucchiaio umido o bagnato per prendere il ghee.

Se si lascia in frigorifero nel vasetto si crea condensa che conferisce di nuovo acqua al ghee e quindi perde parte delle sue caratteristiche e soprattutto non può più essere lasciato fuori senza irrancidire.

Il Ghee e l’Ayurveda

La medicina ayurvedica attribuisce le seguenti proprietà al Ghee:

Assorbimento. Il ghee è un grasso che si lega bene con le erbe e aiuta a far entrare le loro proprietà nel corpo.

Digestione: I testi ayurvedici dimostrano come il ghee aiuti a ridurre l'eccesso di acido dello stomaco e aiuta a ripristinare o mantenere efficace il muco nello stomaco.

Bruciature leggere, così come l’aloe, il Ghee aiuta a prevenire vesciche e lesioni dovute a delle bruciature se applicato subito sulla pelle.

Queste affermazioni hanno un riscontro scientifico.

Controindicazioni

Il ghee è un alimento costituito essenzialmente da grassi, l'impiego eccessivo di questo prodotto può aumentare il rischio di malattie coronariche.

Diffidate del ghee vegetale, che è più economico, ma non ha le proprietà del ghee tratto dal burro.